蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而成，種類多種多樣，市場(chǎng)上有一些結(jié)塊蜂蜜，有些人家里的蜂蜜也會(huì)結(jié)塊，那蜂蜜結(jié)塊是不是假的呢?
蜂蜜結(jié)塊其實(shí)是蜂蜜的結(jié)晶現(xiàn)象，蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，所以在適宜條件下，蜂蜜中的小葡萄糖結(jié)晶核便逐漸增多、長(zhǎng)大，成為結(jié)晶體母，并彼此連接起來(lái)，十分緩慢地向下沉降，容器底部先開(kāi)始結(jié)晶，最后整個(gè)容器中的蜂蜜都結(jié)晶成一體。這時(shí)蜂蜜的其他物質(zhì)就成為極薄的一層，包在葡萄糖結(jié)晶粒的周圍，從而出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。
由此可見(jiàn)，有些純正蜂蜜的確會(huì)結(jié)塊，但是蜂蜜結(jié)塊也不能完全證明就是真蜂蜜，結(jié)晶只是蜂蜜的一個(gè)方面，只要其中有葡萄糖結(jié)晶核就有結(jié)晶的可能性。并且田野牧蜂提醒大家，有些商家還會(huì)抓住純正蜂蜜結(jié)晶的特點(diǎn)，將自己加工的假蜂蜜也做成類似的結(jié)塊假蜜，當(dāng)作真蜂蜜出售，這樣的結(jié)塊假蜜從外觀上沒(méi)有辦法準(zhǔn)確地判斷，所以不是所有的結(jié)塊蜂蜜都是真蜜。
想要了解蜂蜜的真假，必須清楚蜂蜜的成分，只通過(guò)外觀是無(wú)法準(zhǔn)確地判斷蜂蜜質(zhì)量的。目前只有通過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量檢測(cè)才能準(zhǔn)確地判斷蜂蜜的好壞，蜂蜜指紋圖譜就是準(zhǔn)確率較高的一種檢測(cè)方法，水白蜜就是通過(guò)這種方法檢測(cè)的，因此，挑選蜂蜜的時(shí)候最好選擇經(jīng)過(guò)多方質(zhì)量檢測(cè)合格的優(yōu)質(zhì)蜂蜜。
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